意外や意外！
酵母起こしを始めているというメールや
コメントをいただき ありがとうございます！
ただね、ちょっと苦戦している模様・・・。
これね、お部屋の気温とか湿度なんかの
環境によって全く時間とかがよめないの。
失敗じゃないのよ。
この見定めが大事なの。
時々 のぞいてどんな感じか？
それでね、あまりにも うんともすんとも言わず
そしてカビが発生する訳でもない・・・・。
困ったなぁ・・・ と いうときには
はちみつかお砂糖をちょこっと入れてやってください。
これで発酵を促進してくれるかと思います。
最初はフルーティな香りがしていたものが
だんだんと変化して ワインのような香りがして
最後はほのかな酸味・・・ というぐあいです。
綺麗なスプーンなら 毎日 ちょぴっと味をみるのも
いいかもしれません。
最後に 下の方に白っぽいオリのようなものが沈んだり
カスやレーズンじたいが下に沈んできます。
そうしたら 綺麗なガーゼか茶こしなどで
漉してください。
残ったレーズンのカスもぎゅっと絞って
本当にスカスカ状態のカスだけを捨てる感じです。
これが出来上がった酵母液。
綺麗な瓶に入れて冷蔵庫で寝かせます。
1ヶ月位まで保存できますので
まずは一晩 冷蔵庫で休ませてくださいね。
そして このあとは酵母種に進みますが
必要なものは タッパ 全粒粉 です。
全粒粉は小麦粉を皮のまま挽いたもので
お米で言うと玄米のまま挽いた感じ？
栄養価も豊富で保存がききます。
スーパーなどに置いてありますので
それを用意してください。
なかには「完全粉」という名称のものもあります。
お部屋の状態によってかかる日数も違いますし
カビが発生してやり直しってこともありますので
焦らずに ほったらかさずに・・・・
程よい距離感でね。
コメント