ヒーリングヴォイス　癒しの星羅

その後、酵母起こしはどーなっちゃったかな？

挫折のメールを何通かいただきましたが
意外に苦戦している模様・・・。

で、そんな中　できました〜〜！！　というメールが！

その後、どうしたらいいのか？
という内容でしたので
なかにはお待ちのかたもいらっしゃるかもしれませんので

その後の工程を・・・。

出来上がった酵母液は漉して
冷蔵庫に保管されていると思いますが
その酵母液を酵母種、つまりパン焼きに重要な
元種にしてゆきます。

これがイースト菌のような働きをするもので
パン生地はもちろんピザ生地にもなります！

さて　酵母液100gと全粒粉120gをまぜまぜ、コネコネ。
これは量は目安ですので酵母液100%に対して全粒粉が120%
それを5分ほどこねて　綺麗な瓶、またタッパーに入れて
どれぐらい膨らんだかわかるように
輪ゴムを通して目印をつけておきます。

2倍になるまで放置。

時間は気温や環境によって全然違いますので
できれば暖房がきいてるリビングやキッチンがオススメ。

今の20℃ぐらいの室温で半日〜1日ですね。
寒いところだともうちょっとかかるかも？

お風呂場なんかはいいんだけど
これね、忘れがち・・・。

見えない場所はちょっと危険です。
やってること自体を忘れてしまいますので
必ず目のつくところで・・・ね。

2倍になったら　容器をあけてガス抜き
ぷしゅ〜〜っと抜けて元の大きさに。

蓋をして冷蔵庫に一晩寝かせます。

翌日、2回目の培養に。

1回培養した酵母種を100%に対して
水40% 酵母液30% 全粒粉90%を混ぜ合わせます。

ここで酵母液をもう一度使用するため
これを頭に入れて計算してくださいね。

最初から私の分量レシピで作っていれば
1回目の培養を液100gに全粒粉120gで作っていれば
2回目の培養も液は足りるはずです。

そしてまた5分ほどコネコネしたら容器に入れて
輪ゴムで目印をつけておきます。

また2倍になるまで培養します。
2回目は今度は早いですよ。






1回目の半分以下の時間でできるはずです。
早いと3時間程度。
だいたい遅くても半日強で出来上がります。

これで出来上がったのが「酵母種」になります。
これを使って強力粉・塩・水だけでパンが焼けます！

もちろん天然酵母、自家製です！！

出来上がった酵母種は冷蔵庫で保管して
1ヶ月ほどで使い切ってくださいね。

難関は酵母液までかと思われます。

酵母液から酵母種への培養は
ほんと発酵していくようすがわかるので
とっても楽しいですよ。

ちょっと理科の実験を思い出す感じ？？
男性はこれ　ちょっと好きだったりします。

さて　ここまでの工程をちょっと
リンクさせておきますね。

酵母の起こし方
http://www.uranaiblog.net/user/inseira/inseira/117022.html#comments

発酵する過程http://www.uranaiblog.net/user/inseira/inseira/117070.html

ポイントhttp://www.uranaiblog.net/user/inseira/inseira/117366.html

誰か始めてますかね？

この酵母おこしを書き始めた頃に
りんごを１つ食べたので
その皮でしっかり酵母に。

で、今日は３日目？ぐらいかしら？
ちょっと正確には３日だったか４日になるか
忘れちゃいましたが・・・。

こんな感じになっております。

これはジャムの空き瓶なのでちっさいのです。
そこにちょっと強引にリンゴの皮と芯を
詰め込んじゃった感じなんですが
理想はもうちょっと大きな瓶にリンゴの皮２個分ぐらいですね。

でもこれぐらいの量でもしっかりと
酵母は起こせますので　お試しにはいいと思います。

ちゃんと蓋をあけることと　ぐるぐるまわす事を
忘れずにね。

　本日の「Happy」はこれ。



　思いつくままに発酵させた生地をまんまる１０個。

　クリームチーズと杏ジャムをくるんで

　レーズン・リンゴのドライフルーツを混ぜ込んで

　チョコチップを入れ込んでくるんと。


　焼き上がりに溶かしバターを塗ってお化粧。


　想像以上におっきくなってしまったツリーパン。


　焼きあがって　　　ぐふふ。。。。


　このまま食べちゃうのももったいない？？？？



　ええええ〜〜〜　でもね、食べる為に焼いたから。


　ひとり勝手にクリスマス。

　自家製パンバージョンでした！

昔から憧れでした・・・。

朝、パンの焼ける匂いで目覚める・・・。
そこに香ばしい珈琲の香りとのコラボレーション。

実際には自分が焼いてるから
それはあくまでも憧れに過ぎなくて・・・。

楽しめているのは家族だけ？

年じゅう焼いてると　そんな感覚もないようで
「当たり前」になりつつある朝のキッチン。

昨夜は仕事が終わったのが遅く
残りの半分の発酵が終わった生地も
冷蔵庫に入れて寝ちゃいました。

その残りの生地は黒糖入りの生地だったので
朝ごはんにするには丁度いい。

焼きたての黒糖パンとサラダに目玉焼き。

今じゃ　当たり前のように出てくる焼き立てパンですが
子育ての最中はこんな光景じゃなかったような・・・。

「おふくろの味」がこんな優しい黒糖パンとかだったら
いいな〜　と思うだけで・・・。

実際にはもっと違うものを言われそうです。

朝、焼きたてのパンって凄くリッチで
優雅な生活に感じますが・・・
実際はすっご〜〜く大変。

パンを焼くって　焼くのはほんの15分程度ですが
そこまでのプロセスが長いので・・・。

朝　焼こうと思うと・・・・。
それはちょっと大変な作業なの。

パンやさんは大変ですよね。
尊敬しちゃいます。

今朝仕込んだパン生地。

思いのほか早く発酵してくれました。

何を焼こうか・・・？

ご希望があったのでコーンパン。

私が食べたくてカシスパン。

残りの２つはシンプルに丸パンと
ちょっと細長に・・・。

プレーンなパンは中にお野菜やベーコンなんかを挟んで
BLTにしてもいいかな？

ちょいと無様な形もありで・・・。

オーブンが暖房の役目も果たして
お部屋もいい感じにあったまりました。

今でも外はシトシト雨の状態です。

油断はできませんね。

関東地方の方は早めに帰宅を！

プシューっとしてた昨日の酵母。

小麦粉と塩だけを混ぜて
こねていきます。

パンの生地をこねてる間は
無心に・・・。

葡萄の香りに包まれて
手のぬくもりでキッチン中が
葡萄の香り・・・。

美味しいパンの事だけを考えて
のばしたり　ぐりぐりしたり
ころがしたり・・・。

これね、すっごい癒されます。

生地の感触もいい感じ。

普段のパン作りとは違って
シンプルにこの葡萄酵母だけの
ストレートな葡萄パンが出来上がりましたよ。

色も着色ではないので　ほんのうっすら紫色。

このまま食べたら　ほんのりと葡萄の香りで
優しい食事パンに。

おやつにこんな感じで
スライスしてクリームチーズをのせて
ひとつはいちじくのジャムを
もうひとつはプルーンのワイン煮を。

　

美味しくいただきました。