お待たせしました。
何度かお尋ねいただいて・・・・
「フィナンシェのレシピ、まだですか？」って・・・。
すみません、遅くなりました。
材料
卵白 大３個分 グラニュー糖80g
アーモンドパウダー40ｇ 粉糖50g
塩 ひとつまみ 薄力粉 60g
無塩バター（発酵）130g
お好きなドライフルーツ
まずは焦がしバターから。
お鍋にバターを入れて中火に。
（この時にお水をはったボールを用意しておく）
へらで混ぜながらこうばしい香りがして色が茶色に
なり始めたら 火からおろしてすぐに水を張ったボールに
底をつけてすぐにボールから出して保温しておく。
ホットケーキ焼くときにいったん火からフライパンを
おろして濡れふきんでジュってやるでしょ？
あんな感覚です。
次にボールに卵白を入れ泡だて器でかしゃかしゃ。
細かい泡が立ってきたらグラニュー糖を混ぜてかしゃかしゃ。
さらさらっとした感じにしておく。
ここにアーモンドパウダー・粉糖・塩ひとつまみを入れて
混ぜてから薄力粉も入れてとろっとした感じに混ぜあわせる。
ここにさっきの焦がしバターを茶漉しで越しながら流しいれる。
そしてかしゃかしゃ。
そして最後に好きなドライフルーツを入れて型に入れて
190℃で10分焼いてから180℃の落として15分焼くだけ。
この分量で12×6?の型５つ分ぐらいの量です。
型はなんでもいいけど 真ん中がちょこっと盛り上がる感じに
なるので 丸よりも長方形っぽいほうが良い感じに出来上がります。
ドライフルーツはプルーンでもアンズでも無花果でもいいかな？
私は４等分ぐらいにカットして入れています。
作るちょっと前にひたひたのお湯に入れると柔らかくなります。
かための方が好きな場合はそのままで。
バターによって風味や味も変わると思います。
ちなみに私はカルピスバターの無塩の発酵を使っています。
小さい型を使うと結構可愛いですよ。
でね、味は結構びっくりされます！
こんな私が作ってもね。
ポイントは焦がしバター。
焦がしすぎないように・・・。
作ってる間もものすご〜〜く良い香りに包まれて
幸せな時間ににまにましてます。
ぜひ お験しを。
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